Ingredienti
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PER I TEMARI
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25 g Salmone
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25 g Ventresca di tonno
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160 g Riso giapponese per sushi
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25 g Ventresca di tonno
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PER GUARNIRE
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Julienne di frittata
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Ikura
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2 Fettine di avocado
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Edamame
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Salsa Kimizu
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Germogli di daikon
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Wasabi fresco tagliato a kizami.
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PER LA SALSA KIMIZU
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1 tuorlo d’uovo
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6 g Aceto di riso
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4 g Zucchero
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1 g Salsa di soia
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0.8 g Sale
Indicazioni
Un piatto tipico della cucina giapponese che si può realizzare anche a casa: sono delle palline di riso ricoperte di pesce – salmone, gamberi rossi, ventresca di tonno – e di avocado – in versione vegetariana.
Passi
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1
Fatto
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Per preparare i temari:Cuocete il riso in una vaporiera o nell’apposito cuoci-riso e fatelo raffreddare. Tagliate il pesce a fettine molto sottili e lo stesso fate con l’avocado (per un temari in versione vegetariana). Stendete su un tagliere un quadrato di pellicola trasparente (circa 9x9 cm), adagiatevi una fettina di pesce o di avocado e sopra posizionate circa dieci grammi di riso. Chiudete tutto e con le mani formate una pallina. In questo modo il pesce e il riso si uniscono uniformemente senza rovinarsi. Ripetete l’operazione per ciascuna pallina. |
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2
Fatto
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Per la guarnizione:I temari vengono guarniti con diversi ingredienti come edamame sgusciati, wasabi fresco, germogli di daikon, ikura, julienne di frittata e salsa kimizu. Per la salsa kimizu il procedimento è come quello per una classica maionese: sbattete in una ciotola il tuorlo d’uovo con una frusta e aggiungete uno alla volta il sale, lo zucchero, la salsa di soia e l'aceto di riso. Spostate la ciotola a bagnomaria continuando a mescolare per evitare che il tuorlo coaguli durante la cottura. Una volta che la salsa è densa, mettete la ciotola in acqua e ghiaccio e continuate a sbattere il composto finché non si sarà raffreddato. |
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3
Fatto
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FrittataPreparate la frittata facendo cuocere un uovo su una padella bassa antiaderente, come per fare una crêpe, fino a ottenere un disco sottilissimo. Una volta pronta ripiegatela varie volte e tagliatela a julienne. Il piatto così è pronto da servire. |
